优质乳是我国奶业发展方向，优质乳指标包括营养指标和卫生指标，乳脂肪和蛋白质是牛奶中的主要营养成分，特别是乳蛋白含量，对于牛奶品质具有较大的影响。

由于牛奶品种和饲料结构等原因，我国牛奶乳蛋白水平偏低，如何提高牛奶中乳蛋白水平，生产优质奶是奶牛场普遍关注的问题。

影响奶牛乳蛋白水平的因素

1、 日粮蛋白质水平。一般高产奶牛要求日粮干物质中粗蛋白在17.5% ～ 18%，如果日粮蛋白质缺乏，则乳腺合成较少乳蛋白。

2、 日粮过瘤胃蛋白水平太低或者太高。高产奶牛日粮粗蛋白中一般要求过瘤胃蛋白占 35%～40%，瘤胃降解蛋白占60%～65%。

3、 日粮氨基酸不平衡。赖氨酸和蛋氨酸是奶牛产奶和合成乳脂肪、乳蛋白的主要限制性氨基酸。特别是蛋氨酸，是乳蛋白合成的第一限制性氨基酸。

4、 日粮中能量过低日粮能量过低，导致瘤胃微生物合成菌体蛋白效率下降。

5、 瘤胃功能下降。瘤胃微生物适宜的活动环境 pH值在5.8～6.8。瘤胃pH值低于5.8，瘤胃微生物功能降低；低于5.5，瘤胃微生物基本处于停滞状态，合成菌体蛋白数量明显减少，乳蛋白降低。

怎样调控奶牛乳蛋白水平

1、 提高日粮的蛋白质水平。

2、 合理补充氨基酸。

3、 提高奶牛瘤胃功能。

4、 饲喂丝兰提取物。丝兰提取物可以调节瘤胃原虫、细菌和真菌，调节瘤胃机能，从而改善奶牛对日粮的消化代谢，影响日粮营养物质消化率。

试验结果表明，奶牛日粮中添加丝兰提取物200mg／kg，显著提高乳脂率、乳蛋白及乳总固形物的含量，显著降低了乳中MUN（乳中尿素）和SCC（体细胞)。